Jak sprzedać restaurację?

Najkrótsza odpowiedź: restaurację można sprzedać, ale nie powinno się traktować jej jak zwykłego zestawu stołów, pieców i lodówek. Wartość działającego lokalu tworzą przede wszystkim lokalizacja, umowa najmu, marka, powtarzalna sprzedaż, zespół, procedury, dostawcy, wyposażenie, opinie, kanały zamówień i możliwość legalnego kontynuowania działalności po zmianie właściciela.

Najwięcej problemów pojawia się wtedy, gdy strony uzgadniają cenę, zanim sprawdzą:

• czy kupujący będzie mógł zostać w lokalu,
• czy będzie mógł prowadzić działalność gastronomiczną bez przerwy,
• co stanie się z zezwoleniem na alkohol,
• kto odpowiada za pracowników, zaliczki, rezerwacje i reklamacje,
• co dokładnie wchodzi w cenę.

Stan informacji prawnych i administracyjnych: 28 września 2026 r. Artykuł ma charakter informacyjny. Wymogi sanitarne, alkoholowe, podatkowe i pracownicze zależą od konstrukcji transakcji i sytuacji konkretnego lokalu. Przed podpisaniem umowy warto skonsultować transakcję z prawnikiem, księgowym oraz właściwymi organami.

1. Najpierw ustal, co właściwie sprzedajesz

„Sprzedaż restauracji” może oznaczać kilka różnych transakcji.

Możesz sprzedać:

• udziały w spółce prowadzącej restaurację,
• całe przedsiębiorstwo,
• zorganizowaną część przedsiębiorstwa,
• wybrane aktywa i prawa związane z lokalem.

To podstawowe rozróżnienie.

Sprzedaż udziałów

Jeżeli restaurację prowadzi spółka, a kupujący nabywa jej udziały, sam przedsiębiorca prowadzący lokal może pozostać tym samym podmiotem.

To nie oznacza, że niczego nie trzeba sprawdzać. Kupujący przejmuje ekonomicznie historię spółki, w tym zobowiązania, umowy, podatki i ryzyka.

Sprzedaż przedsiębiorstwa albo aktywów

Jeżeli zmienia się podmiot prowadzący restaurację, trzeba osobno przeanalizować:

• najem,
• Sanepid,
• alkohol,
• pracowników,
• dostawców,
• umowy,
• systemy,
• dane klientów.

Nie zakładaj, że wszystko przejdzie automatycznie na kupującego.

2. Jeżeli restauracja działa jako JDG

Przy jednoosobowej działalności gospodarczej nie można „przepisać wpisu CEIDG” na kupującego.

Można sprzedać:

• przedsiębiorstwo,
• ZCP,
• albo poszczególne składniki biznesu.

Kupujący będzie prowadził lokal pod własnym wpisem CEIDG albo przez własną spółkę.

Więcej: Jak sprzedać jednoosobową działalność gospodarczą?.

3. Lokalizacja może być najważniejszym aktywem

Dobra restauracja w złej lokalizacji może stracić większość wartości.

Ale nawet świetna lokalizacja nie ma dużej wartości dla kupującego, jeżeli nie może przejąć prawa do korzystania z lokalu.

Przed wystawieniem restauracji sprawdź:

• kto jest właścicielem lokalu,
• kto jest najemcą,
• do kiedy trwa umowa,
• czy jest opcja przedłużenia,
• czy cesja jest dopuszczalna,
• czy potrzebna jest zgoda wynajmującego,
• jaka jest kaucja,
• jakie są zasady indeksacji czynszu,
• czy istnieją zaległości.

4. Nie zakładaj, że właściciel lokalu zgodzi się na kupującego

Nawet jeżeli sprzedający od lat prowadzi restaurację w tym samym miejscu, właściciel nieruchomości może mieć prawo zatwierdzić nowego najemcę.

Dlatego warto wcześnie ustalić:

• czy zgodzi się na cesję,
• czy podpisze nową umowę,
• jakie zaproponuje warunki.

Kupujący nie powinien płacić za restaurację, zanim będzie wiedział, czy może kontynuować działalność w jej lokalizacji.

5. Porównaj czynsz z rynkiem

Restauracja może wyglądać bardzo rentownie, ponieważ właściciel ma wyjątkowo niski czynsz.

Jeżeli po zmianie najemcy czynsz wzrośnie z:

12 000 zł do 20 000 zł miesięcznie

roczny koszt wzrośnie o:

96 000 zł

To może istotnie zmienić wycenę biznesu.

6. Sanepid – nie traktuj decyzji jak rzeczy, którą po prostu przekazujesz

Zakłady produkujące lub wprowadzające żywność do obrotu podlegają rejestracji, a w odpowiednich przypadkach także zatwierdzeniu przez Państwową Inspekcję Sanitarną.

Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia wskazuje, że podmiot działający na rynku spożywczym składa wniosek o zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru co najmniej 14 dni przed planowanym rozpoczęciem działalności.

Jeżeli zmienia się podmiot prowadzący restaurację, kupujący powinien odpowiednio wcześnie ustalić z właściwym Sanepidem:

• jaki wniosek złożyć,
• czy potrzebna jest nowa decyzja,
• jak zapewnić ciągłość działalności.

Nie wpisuj do ogłoszenia:

„Sprzedaję restaurację razem z Sanepidem”

bez sprawdzenia statusu decyzji i podmiotu, na który została wydana.

7. Przygotuj dokumentację bezpieczeństwa żywności

Kupujący powinien otrzymać uporządkowaną dokumentację dotyczącą funkcjonowania zakładu.

Może obejmować między innymi:

• procedury higieniczne,
• HACCP, jeśli ma zastosowanie,
• procedury przyjęcia towaru,
• temperatury,
• mycie i dezynfekcję,
• gospodarkę odpadami,
• zwalczanie szkodników,
• identyfikowalność produktów.

Nie chodzi tylko o spełnienie formalności.

Dobrze prowadzona dokumentacja pokazuje kupującemu, że restauracja jest zarządzana systemowo.

8. Zezwolenie na alkohol wymaga osobnej analizy

Jeżeli restauracja sprzedaje alkohol, to jeden z najważniejszych punktów transakcji.

Ustawa o wychowaniu w trzeźwości stanowi, że detaliczna sprzedaż alkoholu może być prowadzona na podstawie zezwolenia wydawanego przez:

• wójta,
• burmistrza,
• prezydenta miasta,

właściwego dla lokalizacji punktu sprzedaży.

Zezwolenie wydaje się na wniosek przedsiębiorcy.

Co to oznacza przy sprzedaży restauracji?

Jeżeli kupujący staje się nowym przedsiębiorcą prowadzącym lokal, nie powinien zakładać, że może po prostu korzystać z zezwolenia wydanego poprzedniemu przedsiębiorcy.

Powinien wcześniej ustalić procedurę uzyskania własnego zezwolenia.

Sprzedaż udziałów w spółce

Jeżeli podmiotem posiadającym zezwolenie pozostaje ta sama spółka, sytuacja jest inna niż przy sprzedaży aktywów czy JDG.

Nadal trzeba sprawdzić:

• treść decyzji,
• warunki prowadzenia punktu,
• opłaty,
• ewentualne zmiany wymagające zgłoszenia.

9. Alkohol i lokal są ze sobą powiązane

Do wniosku o zezwolenie na sprzedaż alkoholu dołącza się między innymi dokument potwierdzający tytuł prawny do lokalu.

Ustawa wymaga również – w odpowiednim zakresie – decyzji właściwego inspektora sanitarnego dotyczącej zatwierdzenia zakładu.

Dlatego nie da się bezpiecznie planować przejęcia alkoholu w oderwaniu od:

• najmu,
• Sanepidu,
• podmiotu prowadzącego restaurację.

10. Sprawdź opłaty za zezwolenie

Przepisy przewidują opłaty związane z zezwoleniami na sprzedaż alkoholu.

Dla przedsiębiorców rozpoczynających działalność w tym zakresie ustawa określa podstawowe roczne opłaty według rodzaju alkoholu.

Przy większej wartości sprzedaży opłata może zależeć od obrotu poszczególnymi kategoriami alkoholu.

Kupujący powinien uwzględnić je w budżecie.

11. Zrób pełną listę wyposażenia

Restauracja może posiadać setki pozycji.

Przygotuj listę:

Kuchnia

• piece,
• kuchnie,
• frytownice,
• chłodnie,
• lodówki,
• zamrażarki,
• zmywarki,
• okapy,
• stoły robocze,
• drobny sprzęt.

Sala

• stoły,
• krzesła,
• oświetlenie,
• dekoracje,
• bar,
• ekspres do kawy,
• nagłośnienie.

Zaplecze

• regały,
• monitoring,
• komputery,
• terminale,
• system POS.

Dla kluczowych urządzeń podaj:

• właściciela,
• rok zakupu,
• stan,
• serwis,
• leasing.

12. Nie wszystko, co stoi w restauracji, musi należeć do właściciela

Typowe przykłady:

• ekspres do kawy od dostawcy,
• lodówka producenta napojów,
• terminal operatora,
• sprzęt w leasingu,
• urządzenie wydzierżawione.

Nie wpisuj takiego sprzętu do wartości aktywów, zanim nie sprawdzisz prawa własności.

13. Sprawdź stan techniczny kuchni

Kupujący powinien wiedzieć, jakie inwestycje czekają go po przejęciu.

Sprawdź:

• wentylację,
• okap,
• chłodnictwo,
• instalację elektryczną,
• gaz,
• urządzenia grzewcze,
• zmywalnię.

Jeżeli za pół roku trzeba wymienić piec za 80 000 zł, powinno to wpływać na budżet i cenę.

14. Magazyn żywności i alkoholu

Na dzień sprzedaży trzeba przeprowadzić inwentaryzację.

Podziel zapasy na:

• pełnowartościowe,
• szybko psujące się,
• bliskie terminu,
• uszkodzone,
• alkohol,
• produkty zamrożone.

Nie każda pozycja powinna być wyceniana po cenie zakupu.

15. Alkohol w magazynie wymaga szczególnej ostrożności

Jeżeli kończy się uprawnienie sprzedającego do sprzedaży alkoholu, nie zakładaj, że kupujący po prostu przejmie zapasy i zacznie je sprzedawać następnego dnia.

Ustawa przewiduje określone mechanizmy zezwoleń oraz w wybranych sytuacjach zezwolenia na wyprzedaż zapasów.

Sposób rozliczenia magazynu alkoholu warto ustalić jeszcze przed zamknięciem transakcji.

16. Przygotuj prawdziwe wyniki finansowe

Kupujący będzie analizował przede wszystkim:

• miesięczny przychód,
• food cost,
• beverage cost,
• koszty pracowników,
• czynsz,
• media,
• prowizje platform,
• marketing,
• wynik operacyjny.

Pokaż dane co najmniej za kilka lat i bieżący rok.

Restauracja jest biznesem bardzo sezonowym, więc sam wynik z ostatnich trzech miesięcy może być mylący.

17. Food cost jest jednym z najważniejszych wskaźników

Przygotuj dane:

• koszt surowców,
• straty,
• odpady,
• rabaty dostawców,
• zmiany cen.

Przykład:

Sprzedaż dania:

50 zł

Koszt składników:

18 zł

Food cost:

36%

Kupujący powinien znać nie tylko średnią restauracji, ale także rentowność głównych pozycji menu.

18. Koszty pracowników

Gastronomia jest silnie zależna od zespołu.

Przygotuj:

• liczbę pracowników,
• formy zatrudnienia,
• wynagrodzenia,
• premie,
• napiwki i sposób ich rozliczania,
• nadgodziny,
• urlopy,
• rotację.

Kluczowe osoby mogą obejmować:

• szefa kuchni,
• managera,
• barmana,
• pizzaiolo,
• cukiernika.

19. Co, jeśli szef kuchni odejdzie?

To może całkowicie zmienić wartość restauracji.

Jeżeli koncept jest oparty na jednej osobie, sprawdź:

• czy zamierza zostać,
• na jak długo,
• czy receptury są udokumentowane,
• czy zespół potrafi działać bez niej.

Nie sprzedawaj „wyjątkowej kuchni”, jeżeli jej najważniejszy autor odchodzi w dniu transakcji i nie ma planu przejęcia wiedzy.

20. Pracownicy a przejście zakładu pracy

Jeżeli transakcja powoduje przejście zakładu pracy lub jego części, zastosowanie może mieć art. 23¹ Kodeksu pracy.

Nowy pracodawca może stać się z mocy prawa stroną dotychczasowych stosunków pracy.

Trzeba wcześniej przeanalizować:

• kto przechodzi,
• na jakich warunkach,
• jakie istnieją zobowiązania,
• obowiązki informacyjne.

21. Sprawdź dostawców

Przygotuj listę kluczowych dostawców:

• mięsa,
• warzyw,
• nabiału,
• alkoholu,
• kawy,
• pieczywa,
• chemii,
• opakowań.

Dla każdego ustal:

• ceny,
• terminy płatności,
• rabaty,
• minimalne zamówienia,
• dostawy,
• kredyt kupiecki.

Kupujący powinien sprawdzić, czy dostawcy utrzymają warunki po zmianie właściciela.

22. Receptury i menu

Jeżeli restauracja ma autorskie receptury, uporządkuj je.

Przygotuj:

• receptury,
• gramatury,
• koszty,
• instrukcje przygotowania,
• standardy prezentacji.

To zmniejsza zależność od pojedynczych pracowników.

23. Marka restauracji

Kupujący może nabyć:

• nazwę,
• logo,
• znak towarowy,
• domenę,
• profile społecznościowe.

Sprawdź:

• kto ma prawa,
• czy znak jest zarejestrowany,
• czy logo stworzyła agencja,
• czy prawa zostały przeniesione.

24. Opinie są częścią wartości, ale wymagają ostrożności

Restauracja może mieć:

• Google Maps,
• TripAdvisor,
• Facebook,
• platformy rezerwacyjne,
• portale dostaw.

Nie zakładaj, że każde konto albo profil można dowolnie „sprzedać”.

Trzeba sprawdzić zasady konkretnej platformy.

Ekonomiczną wartość może natomiast mieć:

• reputacja,
• liczba opinii,
• średnia ocena,
• widoczność.

25. Platformy dostaw

Jeżeli znacząca część sprzedaży pochodzi z dostaw, przeanalizuj osobno:

• udział kanału,
• prowizje,
• rabaty,
• koszty opakowań,
• rentowność.

Sprzedaż 100 000 zł miesięcznie przez platformę nie jest tym samym co 100 000 zł sprzedaży na sali.

Policz marżę po prowizjach.

26. Konta platform nie zawsze można po prostu przekazać

Sprawdź aktualne zasady operatora.

Może być wymagane:

• zawarcie nowej umowy,
• weryfikacja nowego przedsiębiorcy,
• nowe dane bankowe,
• ponowne ustawienie menu.

Przygotuj kupującego na możliwość krótkiej przerwy albo migracji.

27. System POS

Przygotuj:

• umowę,
• licencję,
• terminale,
• bazę produktów,
• receptury,
• raporty.

Sprawdź możliwość cesji lub utworzenia nowego konta.

POS może zawierać cenne dane historyczne o:

• godzinach sprzedaży,
• produktach,
• średnim rachunku,
• sezonowości.

28. System rezerwacji

Jeżeli restauracja używa systemu rezerwacyjnego, ustal:

• właściciela konta,
• umowę,
• prowizje,
• przyszłe rezerwacje,
• dane klientów.

Nie traktuj bazy rezerwacji jak zwykłego pliku do przekazania bez analizy RODO.

29. Rezerwacje i zaliczki

Na dzień transakcji mogą istnieć:

• rezerwacje grupowe,
• komunie,
• wesela,
• imprezy firmowe,
• zaliczki.

Przygotuj tabelę:

Jeżeli sprzedający pobrał zaliczki, a usługę wykona kupujący, trzeba to rozliczyć.

30. Vouchery

Restauracja może mieć sprzedane:

• karty podarunkowe,
• vouchery,
• pakiety.

To przyszłe zobowiązania.

Policz wartość niewykorzystanych voucherów i uzgodnij, kto je zrealizuje.

31. Program lojalnościowy

Sprawdź:

• liczbę aktywnych klientów,
• punkty,
• rabaty,
• zobowiązania.

Po przejęciu klienci będą oczekiwać ciągłości programu, jeżeli marka pozostaje ta sama.

32. Dane klientów i RODO

Restauracja może posiadać dane związane z:

• rezerwacjami,
• newsletterem,
• zamówieniami online,
• programem lojalnościowym.

Przy zmianie administratora trzeba przeanalizować:

• podstawy dalszego przetwarzania,
• obowiązki informacyjne,
• dostęp kupującego do danych,
• zakres danych rzeczywiście potrzebnych.

Nie sprzedawaj „bazy klientów” jak listy numerów telefonów.

33. Social media

Przygotuj:

• Instagram,
• Facebook,
• TikTok,
• Google Business Profile.

Sprawdź:

• administratorów,
• własność,
• możliwość przekazania ról,
• 2FA,
• konta reklamowe.

Nie wystarczy przekazać jednego hasła.

34. Domena i strona

Przygotuj:

• domenę,
• hosting,
• CMS,
• rezerwacje,
• menu,
• pocztę.

Po transakcji zmień:

• właścicieli kont,
• dane billingowe,
• dostęp.

35. Telefon restauracji

Numer telefonu może mieć istotną wartość.

Klienci mogą znać go od lat.

Sprawdź:

• na kogo jest umowa,
• możliwość cesji,
• powiązane komunikatory,
• system rezerwacji.

36. Media i umowy techniczne

Przygotuj:

• prąd,
• gaz,
• wodę,
• odpady,
• internet,
• serwis wentylacji,
• serwis urządzeń,
• monitoring.

Kupujący musi wiedzieć, które umowy trzeba przepisać lub zawrzeć ponownie.

37. Odpady gastronomiczne

Sprawdź:

• odbiór odpadów,
• oleje posmażalnicze,
• umowy,
• dokumentację.

Nie zostawiaj kupującemu niejasnych obowiązków operacyjnych.

38. Przeanalizuj wszystkie kontrole i zalecenia

Przygotuj historię:

• Sanepidu,
• innych kontroli właściwych dla działalności,
• zaleceń,
• decyzji,
• wykonanych działań.

Kupujący powinien wiedzieć, czy istnieją otwarte obowiązki albo terminy.

39. Ubezpieczenia

Sprawdź:

• OC,
• majątek,
• sprzęt,
• lokal.

Ustal, czy polisy:

• zostają,
• wymagają zmiany,
• muszą zostać zawarte od nowa.

40. Jak wycenić restaurację?

Nie istnieje jeden mnożnik dla każdej restauracji.

Analizuj:

• znormalizowany wynik,
• cash flow,
• czynsz,
• lokalizację,
• stan sprzętu,
• zespół,
• markę,
• klientów,
• sezonowość,
• zależność od właściciela,
• ryzyko najmu.

Osobno mogą być rozliczane:

• zapasy,
• gotówka,
• zadłużenie.

Więcej: Jak wycenić firmę?.

41. Lokalizacja bez rentowności nie wystarczy

„Świetny punkt” nie jest wystarczającym argumentem za wysoką ceną.

Kupujący zapyta:

• jaki jest ruch,
• średni rachunek,
• marża,
• obrót na metr kwadratowy,
• sezonowość.

Lokalizacja ma wartość tylko wtedy, gdy da się ją przełożyć na wyniki albo realny potencjał.

42. Znormalizuj wynik właściciela

Jeżeli właściciel pracuje:

• jako manager,
• na barze,
• w kuchni,

po jego odejściu trzeba zastąpić tę pracę.

Jeżeli firma pokazuje 300 000 zł zysku, ale potrzebuje managera za 120 000 zł rocznie, kupujący powinien to uwzględnić.

43. Przygotuj data room

Foldery:

1. Finanse
2. Umowa najmu
3. Sanepid
4. Alkohol
5. Pracownicy
6. Dostawcy
7. Wyposażenie
8. POS
9. Platformy
10. Marka i social media
11. Rezerwacje i zaliczki
12. Zobowiązania
13. Kontrole
14. Ubezpieczenia

44. NDA przed ujawnieniem nazwy

Restauracja jest szczególnie podatna na plotki.

Przedwczesna informacja o sprzedaży może wpłynąć na:

• pracowników,
• klientów,
• dostawców.

Dlatego pierwsze ogłoszenie może być anonimowe.

Nazwę i szczegóły ujawniaj poważnym kupującym po weryfikacji i ewentualnym NDA.

45. Jak napisać ogłoszenie?

W pierwszej wersji podaj:

• miasto lub region,
• typ kuchni,
• liczbę miejsc,
• model lokalu,
• przychody lub przedział,
• zespół,
• powód sprzedaży,
• cenę.

Nie ujawniaj:

• nazw klientów,
• danych pracowników,
• dokumentów,
• dokładnych haseł i dostępów.

46. Due diligence kupującego

Poważny kupujący będzie chciał sprawdzić:

• finanse,
• najem,
• Sanepid,
• alkohol,
• pracowników,
• sprzęt,
• dostawców,
• zobowiązania.

To normalne.

Im lepiej przygotujesz dokumenty, tym mniejsze ryzyko, że proces rozpadnie się z powodu chaosu.

47. Plan przejęcia

Przygotuj szczegółowy harmonogram.

Przed zamknięciem

• najem,
• Sanepid,
• alkohol,
• pracownicy,
• kluczowi dostawcy.

Dzień zamknięcia

• inwentaryzacja,
• sprzęt,
• klucze,
• systemy,
• kasa/POS,
• dokumentacja.

Pierwszy tydzień

• dostawcy,
• menu,
• social media,
• rezerwacje,
• platformy.

Pierwsze miesiące

• wsparcie sprzedającego,
• przedstawienie stałym klientom,
• kontrola wyników.

48. Nie zmieniaj wszystkiego pierwszego dnia

Kupujący często chce od razu:

• nowe logo,
• nowe menu,
• nowe ceny,
• nowych dostawców.

To może być błąd.

Jeżeli restauracja działa dobrze, najpierw warto zrozumieć:

• co działa,
• za co klienci ją lubią,
• które dania sprzedają się najlepiej.

Zmiany mogą być wprowadzane stopniowo.

49. Najczęstsze czerwone flagi

Uważaj, jeśli:

• umowa najmu szybko wygasa,
• wynajmujący nie chce kupującego,
• sprzedaż alkoholu jest kluczowa, ale kupujący nie ma planu zezwoleń,
• decyzje sanitarne są niejasne,
• szef kuchni odchodzi,
• sprzęt jest na granicy zużycia,
• food cost szybko rośnie,
• restauracja ma zaległości u dostawców,
• duża część sprzedaży zależy od jednej platformy,
• wyniki nie zgadzają się z POS i księgowością,
• właściciel nie chce udostępniać dokumentów.

50. Checklista sprzedaży restauracji

Lokal

• [ ] najem,
• [ ] zgoda właściciela,
• [ ] czynsz,
• [ ] okres umowy,
• [ ] kaucja.

Sanepid

• [ ] decyzje,
• [ ] rejestracja,
• [ ] procedura dla kupującego,
• [ ] dokumentacja higieniczna.

Alkohol

• [ ] aktualne zezwolenia,
• [ ] opłaty,
• [ ] plan nowego zezwolenia,
• [ ] zapasy alkoholu.

Finanse

• [ ] przychody,
• [ ] food cost,
• [ ] beverage cost,
• [ ] pracownicy,
• [ ] cash flow.

Zespół

• [ ] szef kuchni,
• [ ] manager,
• [ ] wynagrodzenia,
• [ ] urlopy,
• [ ] rotacja.

Aktywa

• [ ] kuchnia,
• [ ] sala,
• [ ] POS,
• [ ] leasing,
• [ ] serwis.

Klienci

• [ ] rezerwacje,
• [ ] zaliczki,
• [ ] vouchery,
• [ ] program lojalnościowy,
• [ ] RODO.

Online

• [ ] domena,
• [ ] social media,
• [ ] Google,
• [ ] platformy dostaw,
• [ ] system rezerwacji.

FAQ

Czy można sprzedać restaurację razem z zezwoleniem na alkohol?

Nie należy zakładać, że zezwolenie wydane konkretnemu przedsiębiorcy można po prostu przekazać kupującemu. Jeżeli zmienia się przedsiębiorca prowadzący punkt, kupujący powinien odpowiednio wcześniej ustalić uzyskanie własnego zezwolenia. Przy sprzedaży udziałów spółki sytuacja może wyglądać inaczej, ponieważ przedsiębiorca może pozostać tym samym podmiotem.

Czy decyzja Sanepidu przechodzi automatycznie?

Przy zmianie podmiotu prowadzącego restaurację należy ustalić z właściwym Sanepidem wymagany tryb zatwierdzenia lub rejestracji. Ustawa wiąże obowiązki z podmiotem działającym na rynku spożywczym, dlatego nie należy zakładać automatycznego przejścia dokumentów.

Czy można sprzedać restaurację bez lokalu?

Tak, ale ekonomicznie może to być zupełnie inna transakcja. Wartość mogą wtedy tworzyć marka, sprzęt, receptury, zespół i inne aktywa.

Czy wyposażenie zawsze jest własnością restauracji?

Nie. Część urządzeń może należeć do leasingodawcy albo dostawcy.

Czy zapasy są w cenie?

Zależy od umowy. Najbezpieczniej przeprowadzić inwentaryzację na dzień transakcji i jasno ustalić sposób wyceny.

Co z rezerwacjami po sprzedaży?

Strony powinny określić, kto wykonuje usługę i jak rozliczone zostaną pobrane zaliczki.

Co z pracownikami?

Jeżeli transakcja prowadzi do przejścia zakładu pracy lub jego części, mogą znaleźć zastosowanie przepisy Kodeksu pracy dotyczące przejścia pracowników.

Ile jest warta restauracja?

Nie istnieje uniwersalny mnożnik. Wartość zależy m.in. od wyniku, czynszu, lokalizacji, zespołu, sprzętu, marki i ryzyka.

Czy warto ukrywać powód sprzedaży?

Nie. Kupujący i tak będzie analizował wyniki i ryzyka. Wiarygodna odpowiedź ułatwia negocjacje.

Czy warto zostać po sprzedaży?

Jeżeli restauracja jest mocno zależna od właściciela, okres przejściowy może znacznie ułatwić przejęcie.

Podsumowanie

Sprzedaż restauracji wymaga połączenia czterech obszarów:

1. lokal i formalności,
2. finanse i wycena,
3. ludzie i procesy,
4. marka i klienci.

Praktyczna kolejność:

1. sprawdź najem,
2. ustal strukturę transakcji,
3. zweryfikuj Sanepid i alkohol,
4. uporządkuj finanse,
5. zinwentaryzuj sprzęt i zapasy,
6. przygotuj pracowników i dostawców,
7. rozlicz rezerwacje, zaliczki i vouchery,
8. uporządkuj markę i kanały online,
9. przygotuj data room,
10. wyceń biznes,
11. znajdź kupującego,
12. przeprowadź due diligence,
13. podpisz umowę,
14. przeprowadź kontrolowane przekazanie.

Przeczytaj również:

• Jak sprzedać firmę?
• Jak przygotować firmę do sprzedaży?
• Jak wycenić firmę?
• Jak sprzedać jednoosobową działalność gospodarczą?

Jeżeli restauracja jest gotowa do przejęcia, możesz dodać bezpłatne ogłoszenie sprzedaży biznesu w BiznesCzeka.pl.